koulibiac

koulibiac

koulibiac [ kulibjak ] n. m.
• 1902; russe kouliébiaka
♦ Pâté de poisson servi chaud (plat russe).

● koulibiac ou coulibiac nom masculin (russe koulebiaka) Pâté en croûte servi chaud, généralement à base de saumon ou de volaille et garni d'œufs durs.

⇒KOULIBIAK, KOULIBIAC, subst. masc.
Pâté en croûte russe, fait à base de poisson (esturgeon, saumon), parfois de viande et, à l'origine, de chou. Un alourdissement général dû à un trop excellent mais non moins massif koulibiak (DU BOS, Journal, 1924, p. 45).
Prononc. et Orth. : [kulibjak]. Lar. Lang. fr., Lexis 1975 -biac. Étymol. et Hist. 1902 koulibiac (Nouv. Lar. ill.). Empr. au russe kulebjaka de même sens d'orig. inc. (cf. VASMER); la forme koulbac est attestée en fr. dès 1855 (La cuisinière de la campagne et de la ville d'apr. O. Jänicke ds Mél. Wartburg, 1968, II, p. 446, note 6).

koulibiac [kulibjak] n. m.
ÉTYM. 1902, in Larousse; koulbac, 1855; russe kouliébiaka, d'orig. obscure.
❖
♦ Pâté de poisson, servi chaud, d'origine russe. — Var. : coulibiac. || « Les coulibiacs de feuilletage aux choux » (Goncourt, Manette Salomon, p. 112).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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